Pasta con verduras asadas y pesto de espinacas
Una nueva receta rica y sana.
Raciones: 2 persona
Calorías: 753kcal
Ingredientes
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- 1 Zanahoria
- 2 cdas Aceite de oliva
- 50 gramos Espinacas
- 50 gramos Pepitas de calabaza
- 1 Diente de ajo
- 40 gramos Parmesano
- 30 gramos Aceite de oliva
- Sal
- 100 gramos Pasta integral
- 60 gramos Burrata
Elaboración paso a paso
- Lava y corta las verduras. Zanahoria y calabacín en rodajas y berenjena en dados.
- Coloca en una fuente para hornear. Añade aceite de oliva y sal, remueve y hornea 35 minutos a 220º con aire, calor arriba y abajo.
- Remueve de vez en cuando hasta que esten bien cocinadas. Puedes usar las verduras que tengas en casa.
- Para la salsa pesto: Lava y seca bien las espinacas. Poner en una picadora junto con las pipas de calabaza tostadas (o el fruto seco que prefieras). Añade el ajo y tritura hasta tener la textura que desees.
- Añade el parmesano, el aceite de oliva y la sal, remover o tritura si quieres que quede homogéneo. Añade un chorrito de agua para aligerar.
- Cuece mientras la pasta, escurre y reserva.
- Mezcla con las verduras asadas, añade unas cucharadas de pesto y remueve.
- Sirve en los platos y añade unas láminas de burrata y algo más de pesto.
- A disfrutar.