Keyword: Pasta con verduras asadas y pesto de espinacas, recetas caseras, recetas con pasta, recetas con verduras asadas, recetas sanas
Raciones: 2persona
Calorías: 753kcal
Ingredientes
1Calabacín
1Berenjena
1Zanahoria
2cdasAceite de oliva
50gramosEspinacas
50gramosPepitas de calabaza
1Diente de ajo
40gramosParmesano
30gramosAceite de oliva
Sal
100gramosPasta integral
60gramosBurrata
Elaboración paso a paso
Lava y corta las verduras. Zanahoria y calabacín en rodajas y berenjena en dados.
Coloca en una fuente para hornear. Añade aceite de oliva y sal, remueve y hornea 35 minutos a 220º con aire, calor arriba y abajo.
Remueve de vez en cuando hasta que esten bien cocinadas. Puedes usar las verduras que tengas en casa.
Para la salsa pesto: Lava y seca bien las espinacas. Poner en una picadora junto con las pipas de calabaza tostadas (o el fruto seco que prefieras). Añade el ajo y tritura hasta tener la textura que desees.
Añade el parmesano, el aceite de oliva y la sal, remover o tritura si quieres que quede homogéneo. Añade un chorrito de agua para aligerar.
Cuece mientras la pasta, escurre y reserva.
Mezcla con las verduras asadas, añade unas cucharadas de pesto y remueve.
Sirve en los platos y añade unas láminas de burrata y algo más de pesto.